明厨亮灶解决方案



明厨亮灶解决方案


>>方案介绍

明厨亮灶工程主要是通过透明厨房和视频厨房的建设,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时,食品的加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等也公开展示。

目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台,引导公众直接参与食品安全,实现全民监督,最终实现食品安全的根本好转。



>>解决方案特色说明


针对目前食品监管的现状,结合全国各地深入调研分析,友翔提出的解决方案包括前端设备主要针对食品加工过程中各环节的数据采集,采集类型包括视频数据、音频数据、温度数据、湿度数据、报警数据等。并且在部署过程中,根据实际情况分为专网传输和互联网传输。以及后端综合管理平台采用成熟的B/S架构进行设计,包含了监管单位日常使用的业务功能。



(一)系统架构:


明厨亮灶系统解决方案主要由3部分构成:

公众端(通过移动APP供家长使用)企业端(学校后厨)市场监管端(市场监管局)。

这三部分可通过网络进行互联。



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其中,学校后厨端的出入口处可安装人脸识别摄像机,对后厨出入人员进行识别管控。

在仓库里安装温湿度传感器,降低存放的食材变质的风险。

在烹饪区,安装防油污的可对讲摄像机




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整套系统还可以根据公众的评价、投诉对企业端进行评级;

对于长时间异常离线的企业会做出相应处罚;

针对食品加工过程中出现的操作不规范等问题还可以进行提醒。



(二)建设模式:


第一,建议市场监管局全额出资,但要视财政预算而定;


第二,建议市场监管局出资建设平台,学校和餐饮企业自费接入,费用分摊;

第三,市场监管总局出资,租赁给学校和企业;

第四,引入第三方企业垫资,通过后续经营回本。




(三)解决方案:


明厨亮灶系统利用互联网技术手段,将餐饮企业、监管部门、公众联系在一起。

它的核心目标是搭建三大体系:企业主体自律自查体系、监管部门治理体系、公众参与透明共治体系。


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     公众端APP界面展示                                                              企业端APP界面展示        

明厨亮灶解决方案        明厨亮灶解决方案 

                                                                                                                                                     明厨亮灶解决方案


企业端管理人员可通过企业端APP对餐厅的综合信息、实时视频、公众评价、工作人员健康状况进行查询,以及处理报警信息。

同时,企业端APP还支持食材溯源功能。



监管平台界面展示

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监管人员可通过监管平台及时发现企业异常报警,同时,监管平台还支持公众评价由高到低排名统计。


明厨亮灶解决方案  明厨亮灶解决方案


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明厨亮灶解决方案  明厨亮灶解决方案


                                        明厨亮灶解决方案



(四)系统特点:


明厨亮灶系统的设备与传统监控设备存在一定差别:

例如:厨房区域建议选择防油污摄像机,加装镜头保护盖,便于定期清洁;

库房区域安装温湿度传感器等。

后端的存储空间和存储数量可根据前端的数量改变而改变。


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多级存储、人脸识别、移动侦测


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(五)案例分享:

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本文案例核心技术来源于:天地伟业技术有限公司